Размер шрифта
A- A+
Межбуквенное растояние
Цвет сайта
A A A A
Изоображения
Дополнительно

Разделы сайта

Главная

Химия

Тема "ЖИРЫ" (11 класс)

Дьячкова Татьяна Игоревна, учитель первой категории

Цель урока :

  • Ознакомить учащихся с составом строением и свойствами жиров, их биологическим значением. Показать взаимосвязь строения и свойств веществ на примере жиров. Дать представление о кислотном и щелочном гидроиде сложных эфиров, закрепить знания о способах установления строения молекул.
  • Продолжить развитие пространственного мышления, таких мыслительных процессов как анализ и синтез. Показать взаимосвязь естественных наук, химии и биологии.
  • Воспитывать умение работать в паре, уважительное отношение  к напарнику во время химического эксперимента. 

Оборудование:

На демонстрационном столе образцы твёрдых и жидких жиров, перманганата калия, мыла, олеиновой кислоты. На столах учащихся: 4 пробирки в штативе с  этанолом, водой, растительным маслом.

План урока

I Орг. момент.

II. Проверка д/з.

III.Изучение нового материала.

IV.Закрепление.

V.Домашнее задание.

II.Проверка д/з

Тест «Сложные эфиры»,Врублевский «Тесты по органической химии»(самопроверка с доски)

III.Изучение нового материала.

1.Актуализация знаний.

-Какие вы знаете основные составляющие пищи?(слайд №2)

-Найдите принадлежность продуктов питания к соответствуещей группе.

-Как вы считаете какая группа продуктов должна преобладать в рационе,а какая должна 

 употребляться в минимальном количестве?(слайд 3)

-Вспомните высшие карбоновые кислоты, которые вы изучили с учетом их классификации?

(два человека выходят к доске записывают предельные и непредельные высшие

 карбоновые кислоты)

2. Состав и синтез жиров.(слайд 4)

Существуют 2 вида определения свойства вещества: синтез и анализ.            

Синтез: фр.уч. Бертло(1854г.) получил жир нагреванием глицерина с ВЖК. Позднее жир получил Вюрц (1859г.)

Анализ: Гидролиз жиров (омыление) в щелочной среде провел Шеврель (1811-1823г.)

(жил 103 года).

Сейчас мы познакомимся с синтезом(учитель на доске записывает уравнение реакции в общем виде)

На основании эксперементов ученых был сделан вывод:

Жиры-это сложные эфиры глицирина и карбоновых кислот.(слайд 2)

Общую формулу можно выразить:

CH2-О - COOR1                                                                    

CH - О - COOR2                                                                   

CH2 - О- COOR3

Реакция получение жиров:

СН2-ОН                                                           СН2 -ООС - R

СН-ОН         +    З НООС - R                                   СН -ООС – R  +    3H2O

СН2-ОН                                                           СН3-ООС - R

В качестве закрепления учащимся предлагается записать уравнение реакции получения тристеарата

В жиры в качестве спирта входит только глицерин (10% на его долю).  Природные жиры содержат различные кислоты (разбираем таблицу ВЖК).

Жиры - глицериды.

Большая часть глицеридов три - реже- ди глицериды (масло репы).

б)  По составу кислот: простые (одинаковые ВЖК)

 смешанные (разные ВЖК)

3.Классификация жиров.(слайд 5)

4. Физические свойства.(слайд 6)

По агрегатному состоянию различают:

а) твердые жиры: в их состав входят насыщенные ВЖК, это животные жиры.

б) жидкие жиры: в их состав входят ненасыщенные ВЖК, это растительные жиры,

    чаще называемые маслами.

Лабораторный опыт№5:  «Исследование физических свойств жиров.»(в тетрадях на печатной основе)

4.Химические свойства.(слайд 7)

В качестве закрепления учащимся предлагается написать уравнения реакций:

1)гидролиза триглицерида,образованного остатками олеиновой,линолевой и линоленовой кислот.

2)Гидрирования этого же глицерина.

4 .Биологическое значение жиров:

1) источник энергии.

  При окислении жиров в организме выделяется значительное количество энергии, больше чем при окислении углеводов и белков. Под влиянием ферментов жиры гидролизуются.

2OH                    R1COОН

СНОН        +           R2CO ОН

СН2ОН                    RзСО ОН

      CH2 – O - COR1 + HOH

      CH – О - COR2 + HOH    

      CH2 – О -COR3+ HOH

Продукты гидролиза всасываются ворсинками кишечника, а затем снова образуют жир, но уже свойственный данному организму. Потоком крови жиры переносятся в другие органы и ткани организма где накапливаются или снова подвергаются гидролизу,  постепенно окисляясь до СО2 и Н2О.

2) защитная функция.

  Жир плохо проводит тепло, он скапливается под кожей. (кит-1м жира).

5.Применение жиров.(слайд 8)

IV.Закрепление.(тест с самопроверкой на обратной стороне доски)

Сложные эфиры, их строение, получение реакцией этерификации, химические свойства. Жиры как представители сложных эфиров, их роль в природе, химическая переработка.

Контрольный тест

  1. Сколько веществ изображают структурные формулы

              O                           О

CH3C                         H

                 OCH3                             OCH2CH3

 

I) Одно. 2) Два.

  1. . Какая кислота будет энергичнее взаимодействовать с этанолом ?
          3) Уксусная. 4) Триметилуксусная.
  2. С каким спиртом быстрее будет протекать этерификации уксусной кислоты?
    5) С метиловым. 6) С бутиловым.
  3. В какую сторону сместится равновесие реакции этерификации, если увели­чить концентрацию кислоты?

7) В сторону образования спирта. 8) В сторону образования сложного эфира. 9) Равновесие не сместится.

  1. Какое вещество пригодно для испльзования в качестве жидкого мыла?

          10) С15Н31СООNа. II) С17Н35СООК. 12) С2H5СООК.

  1. Способны ли сложные эфиры вступать в реакцию "серебряного зеркала"?

         13) Способны, так как содержат карбонильную группу. 14) Только эфиры муравьиной кислоты. 15) Не способны.

  1. Какой процесс переработки жиров основывается на гетерогенном катализе?

          16) Мыловарение.          17) Перетапливание. 18) Гидрирование.

  

       V.Домашнее задание.

 

           Параграф 42,задание 6,7,8*